Aardbeienkoek met witte chocolade & limoen

Ingrediënten

• 30 stukslange vingers — ca. 200 g
• 850 gaardbeien — vers, totaal
• 250 gmascarpone
• 200 gGriekse yoghurt
• 250 mlslagroom
• 180 gwitte chocolade — totaal
• 50 gfijne kristalsuiker
• 6 blaadjesgelatine
• 1 stukslimoen
• 1 tlvanille-extract

Bereidingswijze

1. 1

   Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Zet lange vingers rechtop langs de rand en bedek de bodem met een enkele laag lange vingers.

2. 2

   Week de gelatine 5 minuten in koud water.

3. 3

   Pureer 300 g aardbeien en snijd nog eens 300 g aardbeien in kleine stukjes. Houd 250 g apart voor de topping.

4. 4

   Rasp de limoen en pers hem uit.

5. 5

   Verwarm ongeveer 100 g van de aardbeienpuree zonder te laten koken.

6. 6

   Knijp de gelatine uit en los volledig op in de warme puree. Meng met de resterende koude puree en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7. 7

   Smelt 150 g witte chocolade en laat enkele minuten afkoelen.

8. 8

   Meng mascarpone, Griekse yoghurt, suiker, vanille-extract, rasp van ½ limoen en 1 el limoensap kort glad.

9. 9

   Meng de gesmolten witte chocolade erdoor.

10. 10

    Meng de afgekoelde aardbeienpuree met gelatine erdoor.

11. 11

    Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel voorzichtig door de crème.

12. 12

    Spatel 300 g stukjes aardbei door de vulling.

13. 13

    Schep de vulling in de vorm en strijk glad.

14. 14

    Laat minimaal 5 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

15. 15

    Verwijder de springvorm voorzichtig.

16. 16

    Verdeel de resterende 250 g aardbeien over de bovenkant.

17. 17

    Schaaf de resterende 30 g witte chocolade erover en werk af met een klein beetje resterende limoenrasp.