Pavlova met mango, passievrucht & limoencrème

Ingrediënten

• 3 stukseiwitten — maat M, ca. 100 g
• 180 gfijne kristalsuiker
• 1 tlmaïzena
• 1 tlwitte wijnazijn
• 1½ tlvanille-extract — totaal
• 150 gmascarpone
• 150 gGriekse yoghurt
• 1 stukslimoen
• 1 elpoedersuiker
• 1 stuksmango — rijp, ca. 250 g vruchtvlees
• 3 stukspassievruchten
• 30 gkokosvlokken
• 5 gverse munt

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 120 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken.

3. 3

   Voeg 180 g kristalsuiker lepel voor lepel toe en klop tot een stevig, glanzend schuim waarin vrijwel geen suikerkorrels meer voelbaar zijn.

4. 4

   Spatel maïzena, witte wijnazijn en ½ tl vanille-extract voorzichtig door het schuim.

5. 5

   Vorm zes pavlova's van ongeveer 8–9 cm en maak in het midden een lichte kuil.

6. 6

   Bak 70–75 minuten op 120 °C. Zet daarna de oven uit, zet de deur op een kier en laat minimaal 45 minuten afkoelen.

7. 7

   Rooster de kokosvlokken 2–3 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen.

8. 8

   Meng mascarpone en Griekse yoghurt. Voeg rasp van ongeveer ½ limoen, 1 tl vanille-extract, 1 el poedersuiker en 1 tl limoensap toe. Meng kort en zet koel weg.

9. 9

   Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

10. 10

    Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit.

11. 11

    Verdeel vlak voor serveren de limoencrème over de volledig afgekoelde pavlova's.

12. 12

    Verdeel mango en passievrucht erover.

13. 13

    Werk af met geroosterde kokosvlokken en kleine muntblaadjes.