Citroen-mascarpone-ijs met frambozen & pistache

Ingrediënten

• 250 gmascarpone
• 250 mlslagroom
• 150 mlvolle melk
• 120 gfijne kristalsuiker
• 2 stukscitroenen
• 1 tlvanille-extract
• zout — klein snufje
• 150 gframbozen — vers of diepvries
• 1 elkristalsuiker
• 50 gongezouten pistachenoten — gepeld

Bereidingswijze

1. 1

   Rasp de gele schil van de citroenen fijn en pers de citroenen uit. Meet 75 ml citroensap af.

2. 2

   Verwarm de frambozen met 1 el suiker 4–5 minuten. Prak grof en laat nog 1–2 minuten inkoken. Laat volledig afkoelen.

3. 3

   Rooster de pistachenoten 2–3 minuten in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak grof.

4. 4

   Klop de mascarpone met 120 g suiker kort glad.

5. 5

   Voeg slagroom, melk, vanille-extract, citroenrasp en een klein snufje zout toe en meng glad.

6. 6

   Voeg het citroensap geleidelijk toe terwijl je rustig roert.

7. 7

   Koel de ijsbasis minimaal 2 uur in de koelkast.

8. 8

   Draai de ijsbasis volgens de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine tot zacht, romig ijs.

9. 9

   Schep het ijs in lagen in een diepvriesbak en verdeel tussen de lagen de afgekoelde frambozensaus.

10. 10

    Haal één of twee keer voorzichtig een mes door het ijs voor een gemarmerd effect.

11. 11

    Vries nog 2–3 uur in tot het ijs stevig en schepbaar is.

12. 12

    Haal ongeveer 10 minuten voor serveren uit de vriezer.

13. 13

    Werk af met geroosterde pistachenoten en eventueel een klein beetje fijne citroenrasp.