Aziatische stamppot met kruidig gehakt

Ingrediënten

• 1000 gkruimige aardappelen
• 2 stronkenpaksoi — ca. 500 g
• 150 mlkokosmelk
• 2 stuksbosuitjes
• 1 elsesamolie
• ½ stukslimoen
• ½ tlfijn zeezout
• 400 grundergehakt
• 2 teentjesknoflook
• 15 gverse gember
• 3 elsojasaus
• 1 elhoning
• 1 tlsambal oelek
• ½ stukslimoen
• 1 elneutrale olie
• 10 gsesamzaad

Bereidingswijze

1. 1

   Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

2. 2

   Snijd ondertussen het witte gedeelte van de paksoi in reepjes en het groene blad wat grover. Houd beide apart.

3. 3

   Snijd de bosui in dunne ringetjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.

4. 4

   Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan. Bak het rundergehakt op redelijk hoog vuur 5–6 minuten rul en goed bruin.

5. 5

   Voeg knoflook, gember en sambal toe en bak ongeveer 1 minuut mee.

6. 6

   Voeg sojasaus en honing toe. Bak het gehakt nog 2–3 minuten tot het donkerder, glanzend en licht plakkerig wordt. Knijp het sap van een halve limoen erover en zet het vuur laag.

7. 7

   Verhit ondertussen de sesamolie in een tweede pan. Bak het witte gedeelte van de paksoi ongeveer 2 minuten. Voeg het groene blad toe en bak nog ongeveer 1 minuut. De paksoi mag wat bite houden.

8. 8

   Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Stamp ze grof met de kokosmelk en het zeezout.

9. 9

   Schep de gebakken paksoi en ongeveer driekwart van de bosui door de aardappelen. Stamp niet meer te fijn: de groene paksoi moet zichtbaar blijven.

10. 10

    Verdeel de stamppot over vier diepe borden of kommen. Schep het kruidige gehakt er losjes over en gedeeltelijk doorheen.

11. 11

    Maak af met sesamzaad, de resterende bosui en eventueel enkele druppels sap van de resterende halve limoen.