Crème brûlée met sinaasappel & kardemom
- Bereidingstijd
- 40 min
- Aantal personen
- 4 personen
- Maaltijdsoort
- nagerecht
Een klassieke crème brûlée krijgt een verrassend frisse twist door sinaasappelrasp en kardemom. De fluweelzachte vulling en glasheldere karamellaag maken het tot een feestelijk nagerecht voor elke tafel.
Ingrediënten
- 500 mlslagroom
- 5 stukseidooiers
- 60 gfijne kristalsuiker
- 1 tlvanille-extract
- 1 stukssinaasappel
- ¼ tlgemalen kardemom
- ¼ tlfijn zeezout
- 40 gfijne kristalsuiker — voor de karamellaag
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.
- 2
Rasp ongeveer 1 tl van de oranje schil van de sinaasappel. Vermijd het witte gedeelte.
- 3
Doe de slagroom met de sinaasappelrasp, vanille en kardemom in een steelpan. Verwarm rustig tot de room goed heet is, maar laat hem niet koken. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken.
- 4
Roer de eidooiers met 60 g kristalsuiker en het zeezout rustig door elkaar. Klop het mengsel niet luchtig.
- 5
Schenk de warme room beetje bij beetje bij het eidooiermengsel terwijl je voortdurend rustig roert.
- 6
Schenk het mengsel door een fijne zeef en verdeel het over 4 lage ovenvaste schaaltjes.
- 7
Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal en schenk heet water rondom de schaaltjes tot ongeveer halverwege de zijkanten.
- 8
Bak 30–35 minuten. De randen moeten gestold zijn, terwijl het midden nog licht mag wiebelen.
- 9
Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad. Laat afkoelen en zet ze vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
- 10
Verdeel vlak voor het serveren 10 g kristalsuiker per schaaltje in een dunne, gelijkmatige laag.
- 11
Brand de suiker met een crème-brûléebrander tot een goudbruine, harde karamellaag.
- 12
Laat ongeveer 1 minuut staan zodat de karamel volledig krokant wordt en serveer direct.
—
Sagas House