Baileys-cheesecake met espresso, pure chocolade & hazelnoot

Ingrediënten

• 150 gdigestive koekjes
• 60 groomboter
• 300 gnaturel roomkaas
• 150 mlslagroom
• 75 mlBaileys
• 50 gpoedersuiker
• 1 tlvanille-extract
• 2 blaadjesgelatine
• 30 mlespresso — sterke, afgekoeld
• 100 gpure chocolade
• 75 mlslagroom
• 50 gongezouten hazelnoten
• ¼ tlfijn zeezout

Bereidingswijze

1. 1

   Bekleed een kleine rechthoekige vorm van ongeveer 20 × 10 cm met bakpapier.

2. 2

   Verkruimel de digestive koekjes fijn. Smelt de boter en meng deze door de koekkruimels.

3. 3

   Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk stevig aan. Zet in de koelkast.

4. 4

   Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

5. 5

   Klop de roomkaas met poedersuiker en vanille kort glad.

6. 6

   Verwarm 25 ml van de Baileys zachtjes in een pannetje. Knijp de gelatine uit en los deze hierin volledig op. Laat ongeveer 2 minuten afkoelen.

7. 7

   Meng het gelatinemengsel met de resterende 50 ml Baileys en roer dit vervolgens door de roomkaas.

8. 8

   Klop 150 ml slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.

9. 9

   Schep ongeveer ⅓ van het cheesecakemengsel in een aparte kom en roer hier de afgekoelde espresso door.

10. 10

    Verdeel eerst de naturel Baileys-crème over de koekbodem. Schep de espresso-crème er losjes bovenop en strijk slechts licht uit, zodat er een subtiel verschil tussen de lagen zichtbaar blijft.

11. 11

    Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

12. 12

    Hak de pure chocolade fijn. Verwarm 75 ml slagroom tot net tegen de kook aan en giet over de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer daarna glad.

13. 13

    Laat de ganache afkoelen totdat hij nog vloeibaar maar niet meer warm is. Verdeel een dunne laag over de koude cheesecake.

14. 14

    Rooster de hazelnoten 3–4 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.

15. 15

    Werk de cheesecake af met geroosterde hazelnoten en een heel klein beetje zeezout.