Pêche Melba met vanille, framboos & krokante pistache

Ingrediënten

• 4 stuksperziken — rijp maar stevig
• 750 mlwater
• 50 ghoning
• 1 tlvanille-extract
• 1 elcitroensap
• 250 gframbozen — vers of diepvries
• 30 ghoning
• 1 elcitroensap
• 2 elwater
• 8 bollenvanilleroomijs — ca. 400 g
• 50 gpistachenoten — ongezouten
• 5 gmunt — vers

Bereidingswijze

1. 1

   Breng het water met 50 g honing, vanille-extract en 1 el citroensap zachtjes aan de kook.

2. 2

   Halveer de perziken en verwijder de pit.

3. 3

   Leg de perzikhelften in het pocheervocht en laat ze 5–8 minuten heel zacht pocheren. Ze moeten zachter worden maar hun vorm behouden.

4. 4

   Haal de perziken voorzichtig uit het vocht en laat ze volledig afkoelen. Trek eventueel het velletje eraf zodra ze voldoende zijn afgekoeld.

5. 5

   Doe ondertussen de frambozen met 30 g honing, 1 el citroensap en 2 el water in een kleine pan.

6. 6

   Verwarm 4–5 minuten totdat de frambozen uit elkaar vallen.

7. 7

   Pureer de saus kort. Voor een gladde Melba-saus kun je hem vervolgens door een fijne zeef drukken. Laat afkoelen.

8. 8

   Rooster de pistachenoten 2–3 minuten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak ze grof.

9. 9

   Verdeel de afgekoelde perzikhelften losjes over vier lage schaaltjes of borden.

10. 10

    Leg per persoon 2 bollen vanilleroomijs tussen de perzik.

11. 11

    Lepel de frambozensaus royaal maar niet volledig dekkend over en rondom het dessert.

12. 12

    Strooi de geroosterde pistachenoten er nonchalant over.

13. 13

    Maak af met slechts enkele kleine muntblaadjes.