Bourguignon van paddenstoelen met wortel & romige aardappelpuree

Ingrediënten

• 400 gkastanjechampignons
• 250 goesterzwammen
• 250 gwortel
• 200 gsjalotten
• 2 teentjesknoflook
• 2 elolijfolie
• 60 groomboter — totaal
• 2 eltomatenpuree
• 2 elbloem
• 300 mldroge rode wijn
• 350 mlgroentebouillon
• 1 elbalsamicoazijn
• 4 takjesverse tijm
• 2 stukslaurierblaadjes
• 10 gplatte peterselie
• 900 gkruimige aardappelen
• 125 mlvolle melk
• ¼ tlnootmuskaat
• 1 tlzout — totaal
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en zet in koud water met wat zout.

2. 2

   Snijd de kastanjechampignons in helften of kwarten, scheur de oesterzwammen grof, snijd de wortel in plakjes en halveer grotere sjalotten.

3. 3

   Bak de paddenstoelen in twee porties, telkens met 1 el olijfolie, 4–5 minuten op hoog vuur tot ze bruin zijn. Neem uit de pan.

4. 4

   Kook de aardappelen ondertussen 18–20 minuten gaar.

5. 5

   Voeg 20 g boter aan de braadpan toe en bak sjalotten en wortel 5 minuten.

6. 6

   Voeg fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden.

7. 7

   Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut.

8. 8

   Strooi de bloem erover en bak al roerend 1 minuut mee.

9. 9

   Voeg geleidelijk de rode wijn toe en roer de aanbaksels los.

10. 10

    Voeg groentebouillon, balsamico, tijm en laurier toe.

11. 11

    Laat zonder deksel 15 minuten zacht inkoken.

12. 12

    Voeg de gebakken paddenstoelen toe en verwarm nog 5 minuten.

13. 13

    Verwijder tijm en laurier en breng op smaak met zout en zwarte peper.

14. 14

    Giet de aardappelen af en laat 1 minuut droogstomen.

15. 15

    Verwarm de melk en stamp de aardappelen met 40 g boter, warme melk, nootmuskaat, zout en peper tot een romige puree.

16. 16

    Serveer de bourguignon met de aardappelpuree en werk af met fijngehakte platte peterselie.