Tomatenrisotto met garnalen, courgette & burrata

Ingrediënten

• 320 grisottorijst
• 400 ggarnalen — rauw, gepeld
• 300 gcherrytomaten
• 1 stukscourgette — ca. 300 g
• 1 stukssjalot
• 2 tenenknoflook
• 2 eltomatenpuree
• 900 mlgroentebouillon
• 60 gParmezaanse kaas
• 1 bolburrata — ca. 150 g
• 15 gbasilicum — vers
• ½ stukscitroen
• 3 elolijfolie
• ½ tlchilivlokken
• zwarte peper
• zout — klein snufje

Bereidingswijze

1. 1

   Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette in halve plakjes. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.

2. 2

   Dep de garnalen goed droog.

3. 3

   Verhit 1 el olijfolie en bak de courgette 4–5 minuten op hoog vuur goudbruin. Haal uit de pan.

4. 4

   Voeg 1 el olijfolie toe en bak de garnalen 1–1½ minuut per kant met zwarte peper en een klein deel van de chilivlokken. Haal uit de pan.

5. 5

   Voeg de resterende olijfolie toe en bak de sjalot 3 minuten.

6. 6

   Voeg knoflook en de resterende chilivlokken toe en bak 30 seconden.

7. 7

   Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

8. 8

   Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee.

9. 9

   Voeg de cherrytomaten toe en bak 2 minuten.

10. 10

    Voeg vervolgens steeds een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer het vorige vocht vrijwel is opgenomen.

11. 11

    Laat de risotto 18–20 minuten garen en gebruik alleen zoveel bouillon als nodig.

12. 12

    Voeg de courgette tijdens de laatste 3 minuten toe.

13. 13

    Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg indien nodig een klein beetje bouillon toe voor een smeuïge structuur.

14. 14

    Meng de garnalen met 1 tl citroensap en verdeel ze over de risotto.

15. 15

    Scheur de burrata in stukken en verdeel over het gerecht.

16. 16

    Werk af met verse basilicum en zwarte peper.