Vanillecheesecake met kaneelpeer & pecannoten

Ingrediënten

• 250 gBastognekoekjes
• 115 groomboter — totaal
• 600 gnaturel roomkaas
• 150 gcrème fraîche
• 120 gfijne kristalsuiker
• 3 stukseieren — maat M
• 1 tlvanille-extract
• 1 stukscitroen
• 15 gmaïzena
• 3 stuksConference-peren — stevig
• 2 elahornsiroop
• 1 tlkaneel
• 60 gpecannoten
• zeezout — klein snufje

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier.

2. 2

   Maal de Bastognekoekjes fijn en meng met 90 g gesmolten roomboter. Druk stevig in de springvorm.

3. 3

   Bak de bodem 10 minuten en laat kort afkoelen.

4. 4

   Meng de roomkaas kort met de suiker.

5. 5

   Voeg crème fraîche, maïzena, vanille-extract en de fijn geraspte schil van ½ citroen toe.

6. 6

   Voeg de eieren één voor één toe en meng op lage snelheid tot ze net zijn opgenomen.

7. 7

   Giet de vulling op de bodem en bak 50–55 minuten op 160 °C. Het midden mag nog licht wiebelen.

8. 8

   Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 30 minuten in de oven afkoelen.

9. 9

   Laat volledig afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

10. 10

    Rooster de pecannoten 3–4 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.

11. 11

    Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in parten.

12. 12

    Smelt de resterende 25 g roomboter en bak de peer ongeveer 4 minuten.

13. 13

    Voeg ahornsiroop en kaneel toe en bak nog 3–4 minuten tot de peer goudbruin en zacht is. Laat afkoelen tot lauwwarm.

14. 14

    Verdeel de peer vlak voor het serveren over de koude cheesecake.

15. 15

    Werk af met geroosterde pecannoten en een heel klein snufje zeezout.