Clubsandwich met gegrilde courgette, mozzarella & olijvencrème

Ingrediënten

• 6 stukszuurdesembrood — stevige sneetjes
• 1 stukscourgette — ca. 300 g
• 150 gmozzarella
• 150 ggeroosterde rode paprika — uit pot
• 60 gzongedroogde tomaten
• 40 grucola
• 50 ggroene olijven — zonder pit
• 60 gGriekse yoghurt
• 1 elgroene pesto
• 2 elolijfolie
• ½ tlgedroogde oregano
• zwarte peper
• zout — klein snufje

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de courgette in lange plakken van ongeveer ½ cm dik.

2. 2

   Meng met 1 el olijfolie, oregano en zwarte peper.

3. 3

   Gril de courgette 2–3 minuten per kant in een hete grillpan en laat kort afkoelen.

4. 4

   Hak de groene olijven zeer fijn en meng met Griekse yoghurt, 1 tl olijfolie en zwarte peper.

5. 5

   Laat de mozzarella uitlekken, dep droog en snijd in dunne plakken.

6. 6

   Laat de geroosterde paprika en zongedroogde tomaten goed uitlekken en dep droog. Snijd de paprika in repen.

7. 7

   Rooster de zes sneetjes zuurdesembrood goudbruin.

8. 8

   Bestrijk twee sneetjes met olijvencrème en verdeel hierover de helft van de courgette, mozzarella en rucola.

9. 9

   Leg hierop een tweede snee geroosterd brood en bestrijk deze dun met pesto.

10. 10

    Verdeel geroosterde paprika, zongedroogde tomaat, resterende courgette, mozzarella en rucola erover.

11. 11

    Voeg zwarte peper toe en dek af met de laatste twee sneetjes brood.

12. 12

    Druk voorzichtig aan en snijd diagonaal doormidden.