Couscousbowl met kruidige kip, abrikoos & muntcrème

Ingrediënten

• 150 gparelcouscous
• 250 gkippendijfilet
• 1 stukscourgette — klein, ca. 200 g
• 100 gkikkererwten — uitgelekt
• 50 ggedroogde abrikozen
• 1 stuksrode ui — klein
• 1 elolijfolie
• 1 tlhoning
• 1 tlharissa
• ½ tlgemalen komijn
• ½ tlgerookt paprikapoeder
• ¼ tlfijn zeezout
• ¼ tlzwarte peper — versgemalen
• 100 gGriekse yoghurt
• 8 gmunt — vers
• 1 tlhoning
• 1 elwater
• fijn zeezout — snuf

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat kort uitdampen.

2. 2

   Snijd de courgette in halve plakjes, de rode ui in dunne parten en de abrikozen in reepjes.

3. 3

   Snijd de kippendijfilet in grove stukjes.

4. 4

   Meng de kip met de harissa, honing, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper.

5. 5

   Verhit de helft van de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de kip in 6–7 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal uit de pan.

6. 6

   Voeg de resterende olijfolie toe en bak de courgette en rode ui 4–5 minuten op hoog vuur.

7. 7

   Voeg de kikkererwten en abrikozen toe en bak nog 2 minuten mee.

8. 8

   Hak de munt fijn en meng met de Griekse yoghurt, honing, het water en een snuf zout.

9. 9

   Verdeel de parelcouscous over twee kommen. Schep de groenten, kikkererwten en abrikozen er losjes overheen en verdeel de kruidige kip erover.

10. 10

    Lepel de muntcrème in kleine hoeveelheden over de bowl of serveer hem gedeeltelijk aan de zijkant.