Gebakken eieren met kruidige tomaat, spinazie & feta

Ingrediënten

• 4 stukseieren
• 250 gcherrytomaten
• 100 gspinazie — vers
• 75 gfeta
• 1 stukrode ui — klein
• 1 teenknoflook
• 1 elolijfolie
• 1 tltomatenpuree
• ½ tlgerookt paprikapoeder
• ¼ tlgemalen komijn
• ¼ tlchilivlokken
• ¼ tlzeezout — fijn
• ¼ tlzwarte peper — versgemalen
• 4 sneetjeszuurdesembrood

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Pel de rode ui en snijd hem in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Halveer de cherrytomaten.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de rode ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

4. 4

   Voeg de knoflook, tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder, de komijn en chilivlokken toe. Bak ongeveer 30 seconden mee.

5. 5

   Voeg de cherrytomaten toe en bak ze 4–5 minuten, totdat ze zachter en sappiger worden maar nog deels hun vorm behouden.

6. 6

   Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken. Breng het mengsel op smaak met het zeezout en de zwarte peper.

7. 7

   Maak vier kuiltjes tussen de groenten en breek in ieder kuiltje een ei.

8. 8

   Verkruimel de feta tussen en rondom de eieren.

9. 9

   Zet de pan 6–8 minuten in de oven, totdat het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn.

10. 10

    Rooster ondertussen de vier sneetjes zuurdesembrood goudbruin.

11. 11

    Haal de pan uit de oven en serveer de gebakken eieren direct met het krokante zuurdesembrood.