Eton Mess met framboos, limoen & pistache

Ingrediënten

• 120 gvanillemeringues — naturel
• 250 mlslagroom
• 1 elpoedersuiker
• 300 gframbozen — vers
• 1 stuklimoen
• 1 elhoning
• 40 gpistachenoten — ongezouten

Bereidingswijze

1. 1

   Houd ongeveer 100 g frambozen apart voor de afwerking.

2. 2

   Doe de overige 200 g frambozen met 1 el honing en 1 el limoensap in een klein pannetje. Verwarm 3–4 minuten op laag vuur en druk een deel van de frambozen met een lepel stuk. De saus mag grof blijven.

3. 3

   Laat de frambozensaus enkele minuten afkoelen.

4. 4

   Rooster ondertussen de pistachenoten 2–3 minuten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

5. 5

   Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig. Hij moet zacht blijven en niet volledig stijf worden.

6. 6

   Rasp ongeveer 1 tl van de groene limoenschil fijn boven de slagroom en spatel deze er kort doorheen.

7. 7

   Breek de meringues in onregelmatige, grove stukken. Houd een paar mooie grotere stukken apart.

8. 8

   Schep de meeste meringue voorzichtig door de slagroom. Voeg vervolgens ongeveer de helft van de afgekoelde frambozensaus toe en schep slechts één of twee keer om. De room moet wit-rood gemarmerd blijven.

9. 9

   Verdeel de Eton Mess losjes over vier lage kommen. Verdeel de resterende frambozensaus, hele frambozen en de achtergehouden stukken meringue erover.

10. 10

    Eindig met de geroosterde pistachenoten en serveer direct.