Crêpes Suzette met bloedsinaasappel & Grand Marnier

Ingrediënten

• 150 gbloem
• 3 stukseieren
• 350 mlvolle melk
• 25 groomboter — gesmolten
• 15 gfijne kristalsuiker
• 1 tlvanille-extract
• ¼ tlfijn zeezout
• 15 groomboter — om te bakken
• 2 stukssinaasappels
• 2 stuksbloedsinaasappels
• 60 groomboter
• 50 gfijne kristalsuiker
• 60 mlGrand Marnier
• 40 gongezouten pistachenoten

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, suiker en het zout in een kom. Voeg de eieren toe en klop geleidelijk de melk erdoor tot een glad, dun beslag.

2. 2

   Roer 25 g gesmolten boter en het vanille-extract erdoor. Laat het beslag indien mogelijk 10 minuten rusten.

3. 3

   Bak in een licht met boter ingevette koekenpan 12 dunne crêpes. Houd ze afgedekt zodat ze soepel blijven.

4. 4

   Rasp van één gewone sinaasappel ongeveer 1 theelepel fijne schil. Pers vervolgens de 2 gewone sinaasappels en 1 bloedsinaasappel uit. Je hebt ongeveer 250 ml sap nodig.

5. 5

   Schil de tweede bloedsinaasappel en snijd het vruchtvlees in kleine partjes.

6. 6

   Rooster de pistachenoten 2–3 minuten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak ze grof.

7. 7

   Laat 50 g suiker in een grote koekenpan op middelhoog vuur licht karamelliseren.

8. 8

   Voeg voorzichtig 60 g boter toe en roer tot een gladde karamelboter.

9. 9

   Voeg het sinaasappel-bloedsinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe. Laat de saus 5–7 minuten zacht inkoken tot hij licht stroperig wordt.

10. 10

    Vouw de crêpes in vieren en leg ze gedeeltelijk overlappend in de warme saus. Draai ze voorzichtig om zodat beide kanten wat saus opnemen.

11. 11

    Voeg de Grand Marnier toe en verwarm kort. Haal de pan indien nodig van een afzuigkap of andere brandbare omgeving en flambeer alleen wanneer je daar ervaring mee hebt. Flamberen is niet noodzakelijk voor het recept; je kunt de likeur ook 1–2 minuten zacht laten meekoken.

12. 12

    Voeg vlak voor het serveren de stukjes bloedsinaasappel toe.

13. 13

    Verdeel de crêpes met de warme Suzette-saus over vier borden of een grote lage serveerschaal en strooi de geroosterde pistache er losjes over.