Eggs Benedict met bacon & mosterd-hollandaise

Ingrediënten

• 2 stuksEngelse muffins
• 4 stukseieren
• 100 gontbijtbacon
• 1 elnatuurazijn
• 1 elbieslook — fijngesneden
• zwarte peper — versgemalen
• 2 stukseidooiers
• 100 groomboter — ongezouten
• 1 tlDijonmosterd
• 1 elwater
• ¼ tlgerookt paprikapoeder
• zeezout — fijn, snuf

Bereidingswijze

1. 1

   Smelt de boter op laag vuur en houd hem warm zonder hem te laten kleuren.

2. 2

   Bak de bacon in een droge koekenpan krokant. Laat kort uitlekken.

3. 3

   Klop voor de hollandaise de 2 eidooiers met 1 el water au bain-marie luchtig en romig. Zorg dat de kom het water niet raakt.

4. 4

   Voeg de warme boter langzaam in een dun straaltje toe terwijl je voortdurend klopt, totdat een dikke, gladde hollandaisesaus ontstaat.

5. 5

   Roer de Dijonmosterd, het gerookte paprikapoeder en een snuf zout door de saus. Houd de saus lauwwarm.

6. 6

   Breng een ruime pan water tegen de kook aan en voeg de azijn toe. Breek ieder ei eerst in een klein kommetje.

7. 7

   Maak een lichte draaikolk in het water en laat de eieren voorzichtig in het water glijden. Pocheer ze ongeveer 3 minuten, zodat het eiwit stevig is maar de dooier vloeibaar blijft.

8. 8

   Halveer en rooster ondertussen de Engelse muffins goudbruin.

9. 9

   Leg op iedere muffinhelft wat krokante bacon en vervolgens een gepocheerd ei.

10. 10

    Schep de warme mosterd-hollandaise royaal over de eieren.

11. 11

    Maak af met bieslook en versgemalen zwarte peper. Strooi eventueel een héél klein beetje extra gerookt paprikapoeder over de saus.