Tagliata met balsamico-tomaat & Parmezaan

Ingrediënten

• 600 gentrecote — bij voorkeur 2 dikke steaks
• 1 elolijfolie
• ½ tlfijn zeezout
• ½ tlversgemalen zwarte peper
• 300 gcherrytomaten
• 2 teentjesknoflook
• 2 elbalsamicoazijn
• 1 tlhoning
• 1 takjeverse rozemarijn
• 1 elolijfolie
• 75 grucola
• 60 gParmezaanse kaas
• 1 stukscitroen
• 2 elextra vierge olijfolie

Bereidingswijze

1. 1

   Haal de entrecote ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi beide kanten met zout en peper.

2. 2

   Halveer de cherrytomaten. Snijd de knoflook fijn en ris de naaldjes van het takje rozemarijn.

3. 3

   Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 3 minuten zonder ze voortdurend te bewegen.

4. 4

   Voeg knoflook en rozemarijn toe en bak ongeveer 30 seconden mee.

5. 5

   Voeg balsamico en honing toe. Schep voorzichtig om en laat nog 1–2 minuten inkoken tot de tomaten glanzen en de balsamico licht stroperig is. Schep alles uit de pan en houd apart.

6. 6

   Maak dezelfde pan goed heet. Bestrijk de entrecotes met 1 el olijfolie en bak ze, afhankelijk van de dikte, ongeveer 2–3 minuten per kant voor rosé/medium-rare.

7. 7

   Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten.

8. 8

   Voeg 1 el van de extra vierge olijfolie en ongeveer 1 el citroensap toe aan het balsamico-tomatenmengsel. Schep kort om.

9. 9

   Verdeel de rucola losjes over een grote serveerschaal.

10. 10

    Snijd de entrecote dwars op de draad in dunne plakjes en verdeel het vlees losjes over en tussen de rucola.

11. 11

    Verdeel de warme balsamico-tomaten en een klein beetje van het vocht uit de pan over het vlees.

12. 12

    Schaaf de Parmezaanse kaas in grove schilfers over de tagliata.

13. 13

    Druppel de resterende 1 el extra vierge olijfolie erover en maak eventueel af met enkele druppels extra citroensap.