Flatbread met falafel, ingelegde ui & harissa-yoghurt

Ingrediënten

• 2 stuksflatbread — groot
• 200 gfalafel
• 100 gkomkommer
• 80 grodekool
• ½ stuksrode ui
• 10 gverse munt
• 1 elolijfolie
• 2 elrodewijnazijn
• 1 tlhoning
• ¼ tlfijn zeezout
• 125 gGriekse yoghurt
• 1½ tlharissa
• 1 tlhoning
• 1 elwater
• fijn zeezout — snuf

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de halve rode ui in flinterdunne halve ringen.

2. 2

   Meng de rodewijnazijn met 1 theelepel honing en ¼ theelepel zout. Schep de rode ui erdoor en laat minimaal 15 minuten staan.

3. 3

   Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de rodekool in zeer fijne reepjes.

4. 4

   Meng voor de saus de Griekse yoghurt met de harissa, 1 theelepel honing, het water en een snuf zout.

5. 5

   Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de falafel in ongeveer 5–6 minuten rondom goudbruin en goed warm.

6. 6

   Druk ongeveer de helft van de falafel met een vork voorzichtig open zodat zowel zachte als stevig gebakken stukjes ontstaan.

7. 7

   Verwarm de flatbreads kort in een droge koekenpan.

8. 8

   Bestrijk ieder flatbread met een deel van de harissa-yoghurt.

9. 9

   Verdeel de rodekool, komkommer en falafel erover.

10. 10

    Laat de ingelegde rode ui goed uitlekken en verdeel over de flatbreads.

11. 11

    Scheur de munt grof en strooi erover. Verdeel de resterende harissa-yoghurt in kleine lepeltjes over de vulling.

12. 12

    Serveer de flatbreads open of slechts licht dubbelgevouwen, zodat de vulling zichtbaar blijft.