Quiche met gekaramelliseerde ui, champignons & Gruyère

Ingrediënten

• 1 rolkoelvers quiche- of hartig taartdeeg — ca. 230 g
• 300 gkastanjechampignons
• 2 stuksrode uien — middelgroot
• 3 stukseieren
• 200 mlkookroom
• 125 gGruyère
• 1 elgrove Dijonmosterd
• 15 groomboter
• 1 elolijfolie
• 5 gverse tijm
• ½ tlfijn zeezout
• ¼ tlversgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. 2

   Snijd de rode uien in dunne halve ringen en de champignons in plakjes.

3. 3

   Verhit de boter en olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de ui 8–10 minuten op middellaag vuur tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is.

4. 4

   Voeg de champignons toe, zet het vuur hoger en bak 5–6 minuten totdat het meeste vocht is verdampt.

5. 5

   Ris de blaadjes van de tijm. Meng ongeveer de helft door het champignon-uimengsel. Breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper.

6. 6

   Bekleed een quichevorm van ongeveer 24 cm met het deeg en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

7. 7

   Bestrijk de bodem dun met de grove mosterd.

8. 8

   Klop de eieren los met de kookroom, het resterende zout en ongeveer 75 g van de geraspte Gruyère.

9. 9

   Verdeel het ui-champignonmengsel over de bodem.

10. 10

    Schenk het eimengsel er gelijkmatig overheen en verdeel de resterende 50 g Gruyère en tijm over de bovenkant.

11. 11

    Bak de quiche 30–35 minuten in het midden van de oven tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt.

12. 12

    Laat de quiche 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.