Geroosterde groentesalade met kikkererwten, feta & citroen

Ingrediënten

• 1 stukcourgette
• 1 stukrode puntpaprika
• 1 stukrode ui
• 2 teentjesknoflook
• 240 gkikkererwten — uitgelekt
• 150 gcherrytomaten
• 100 gfeta
• 2 elolijfolie
• 1 tlgerookt paprikapoeder
• ½ tlgemalen komijn
• ½ tlgedroogde oregano
• 0,5 stukcitroen
• 2 elverse basilicumblaadjes
• ¼ tlfijn zout
• versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Snijd de courgette in halve plakken, de puntpaprika in grove stukken en de rode ui in parten. Pel de knoflook en hak deze fijn.

3. 3

   Verdeel courgette, paprika en ui over de bakplaat. Meng met 1½ el olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, oregano, knoflook, zout en zwarte peper.

4. 4

   Rooster de groenten 15 minuten. Voeg daarna de uitgelekte kikkererwten toe, schep alles om en rooster nog 15 minuten.

5. 5

   Halveer ondertussen de cherrytomaten.

6. 6

   Haal de groenten uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Meng vervolgens met de cherrytomaten, ½ el olijfolie en 1 el vers citroensap.

7. 7

   Verdeel de salade over twee borden. Verkruimel de feta er grof overheen en verdeel de basilicumblaadjes erover. Eindig met wat versgemalen zwarte peper.