Kokosmosselen met rode chili, gember & limoen

Ingrediënten

• 1 kgmosselen — vers
• 1 elsesamolie
• 1 stuksjalot — klein
• 3 cmgember — vers
• 2 tenenknoflook
• 1 stukrode chilipeper
• ½ tlkurkuma
• 200 mlkokosmelk
• 1 elvissaus
• 1 tlsojasaus
• 1 stuklimoen
• 2 elkoriander — grofgehakt, vers

Bereidingswijze

1. 1

   Controleer de mosselen en spoel ze goed af onder koud stromend water. Verwijder beschadigde exemplaren en mosselen die na een tik niet sluiten.

2. 2

   Snipper de sjalot. Rasp de gember, hak de knoflook fijn en snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes.

3. 3

   Verhit de sesamolie in een ruime mosselpan. Fruit de sjalot ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.

4. 4

   Voeg gember, knoflook, ongeveer driekwart van de rode chili en de kurkuma toe. Bak ongeveer 1 minuut mee.

5. 5

   Voeg de kokosmelk, vissaus en sojasaus toe. Roer door en breng aan de kook.

6. 6

   Voeg de mosselen toe en sluit de pan. Kook ze 4–5 minuten op hoog vuur en schud de gesloten pan tussendoor een paar keer om.

7. 7

   Haal de pan van het vuur zodra de mosselen geopend zijn. Verwijder exemplaren die gesloten zijn gebleven.

8. 8

   Pers ½ limoen boven de mosselen uit en schep voorzichtig om.

9. 9

   Verdeel over twee diepe kommen en eindig met de koriander en de resterende rode chili. Snijd de andere halve limoen in partjes en serveer erbij.