Gevulde aubergine met kruidig gehakt & yoghurt

Ingrediënten

• 2 stuksaubergines — middelgroot
• 250 grundergehakt
• 200 gtomatenblokjes — uit blik
• 1 stukrode ui — klein
• 1 teenknoflook
• 100 gGriekse yoghurt
• 2 elolijfolie
• 1 tlgemalen komijn
• ½ tlgerookt paprikapoeder
• 10 gplatte peterselie — vers
• ½ tlzeezout — fijn
• ¼ tlzwarte peper — versgemalen

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. 2

   Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil heen te snijden.

3. 3

   Bestrijk de snijkanten met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een beetje zout.

4. 4

   Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal en bak ze 20 minuten.

5. 5

   Snipper ondertussen de rode ui en hak de knoflook fijn.

6. 6

   Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt in ongeveer 4 minuten rul en bruin.

7. 7

   Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de knoflook, komijn en het gerookte paprikapoeder toe en bak kort mee.

8. 8

   Voeg de tomatenblokjes, het resterende zout en de zwarte peper toe. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de vulling niet te nat blijft.

9. 9

   Haal de aubergines uit de oven en druk het zachte vruchtvlees met een lepel iets naar beneden. Verdeel het gehaktmengsel royaal over de vier helften.

10. 10

    Zet de gevulde aubergines nog 8–10 minuten in de oven.

11. 11

    Verdeel vlak voor het serveren wat Griekse yoghurt over de aubergines en strooi de grofgehakte peterselie erover.