Gevulde zoete aardappel met kruidig gehakt & chipotlecrème

Ingrediënten

• 2 stukszoete aardappels — middelgroot, ca. 300 g per stuk
• 1 elolijfolie
• ¼ tlzeezout — fijn
• 200 grundergehakt
• 100 gzwarte bonen — uitgelekt
• 75 gmais — uitgelekt
• 0,5 stukrode ui
• 1 teenknoflook
• 1 tltomatenpuree
• ½ tlkomijn — gemalen
• ½ tlpaprikapoeder — gerookt
• ¼ tlchilivlokken
• ¼ tlzeezout — fijn
• ¼ tlzwarte peper — versgemalen
• 100 gGriekse yoghurt
• 1 tlchipotlepasta
• 1 tlhoning
• 1 elwater
• snufzeezout — fijn
• 1 stukbosui

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. 2

   Boen de zoete aardappels schoon en halveer ze in de lengte.

3. 3

   Bestrijk de snijkanten met de olijfolie en bestrooi met ¼ theelepel zout.

4. 4

   Leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30–35 minuten totdat het vruchtvlees zacht is en de randen beginnen te karamelliseren.

5. 5

   Snipper ondertussen de rode ui en hak de knoflook fijn.

6. 6

   Bak het rundergehakt in een droge koekenpan 4–5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat het goed bruin is.

7. 7

   Voeg de rode ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna knoflook, tomatenpuree, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe en bak 1 minuut.

8. 8

   Voeg de zwarte bonen en mais toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en verwarm nog 2–3 minuten.

9. 9

   Meng voor de chipotlecrème de yoghurt met chipotlepasta, honing, water en een snuf zout.

10. 10

    Snijd de bosui in dunne ringetjes.

11. 11

    Draai de geroosterde aardappelhelften om en druk het zachte vruchtvlees met een vork iets open zonder de schil kapot te maken.

12. 12

    Verdeel het kruidige gehaktmengsel royaal over de vier helften.

13. 13

    Lepel de chipotlecrème erover en eindig met de bosui.