Kabeljauw uit de oven met tomaat, olijven & kruidenkorst

Ingrediënten

• 2 stukskabeljauwfilet — ca. 150 g per stuk
• 250 gcherrytomaten
• 75 ggroene olijven — zonder pit
• 1 stuksrode ui — klein
• 1 teenknoflook
• 40 gpanko
• 20 gParmezaanse kaas
• 10 gplatte peterselie — vers
• 2 elolijfolie
• ½ tloregano — gedroogd
• ¼ tlzeezout — fijn
• ¼ tlzwarte peper — versgemalen

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne parten.

3. 3

   Verdeel de tomaten, rode ui en olijven over een ovenschaal. Meng met 1 eetlepel olijfolie, oregano en de helft van het zout en de peper.

4. 4

   Zet de schaal 8 minuten in de oven.

5. 5

   Hak ondertussen de knoflook en peterselie fijn.

6. 6

   Meng de panko met Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie en 1 eetlepel olijfolie.

7. 7

   Dep de kabeljauw droog en bestrooi met de rest van het zout en de peper.

8. 8

   Haal de ovenschaal uit de oven en leg de kabeljauw tussen de tomaten en olijven.

9. 9

   Verdeel het pankomengsel over de bovenkant van de vis en druk het licht aan.

10. 10

    Bak nog 12–15 minuten, tot de kabeljauw net gaar is en de kruidenkorst goudbruin kleurt.

11. 11

    Serveer direct uit de ovenschaal.