Vietnamese summer rolls met kruidige kip & pindadip

Ingrediënten

• 8 vellenrijstpapier
• 250 gkipdijfilet
• 75 grijstvermicelli
• 100 gkomkommer
• 1 stukwortel — middelgroot
• 75 grodekool
• 10 gmunt — vers
• 1 elsojasaus
• 1 tlhoning
• 1 tlsesamolie
• 50 gpindakaas
• 1 elsojasaus — voor de pindadip
• 1 tlhoning — voor de pindadip
• 1 tlrijstazijn
• 2 elwarm water
• ½ tlsambal oelek

Bereidingswijze

1. 1

   Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud af en laat goed uitlekken.

2. 2

   Snijd de kipdijfilet in dunne reepjes. Meng met 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel honing.

3. 3

   Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de kip in ongeveer 6–7 minuten goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen.

4. 4

   Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes en snijd de rodekool fijn.

5. 5

   Meng voor de pindadip de pindakaas met sojasaus, honing, rijstazijn en sambal. Voeg beetje bij beetje het warme water toe totdat de saus mooi dipbaar is.

6. 6

   Vul een ruime schaal met lauwwarm water. Dompel één vel rijstpapier enkele seconden onder en leg het op een schoon werkblad.

7. 7

   Leg wat vermicelli, kip, komkommer, wortel, rodekool en enkele muntblaadjes iets onder het midden van het rijstpapier.

8. 8

   Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapier stevig maar voorzichtig op.

9. 9

   Herhaal met de overige zeven vellen.

10. 10

    Serveer 4 summer rolls per persoon met de pindadip.