Kokospudding met mango & geroosterde kokos

Ingrediënten

• 400 mlkokosmelk
• 150 mlvolle melk
• 35 gmaïzena
• 40 gkristalsuiker
• 1 tlvanille-extract
• 1 stukmango — rijp
• 25 gkokosrasp
• fijn zeezout — snuf

Bereidingswijze

1. 1

   Doe 100 ml van de melk in een kommetje en roer de maïzena er glad doorheen.

2. 2

   Doe de kokosmelk, resterende 50 ml melk, suiker, vanille en een snuf zout in een steelpan.

3. 3

   Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel heet is, maar laat het nog niet koken.

4. 4

   Roer het maïzenamengsel nogmaals door en schenk het bij de kokosmelk.

5. 5

   Laat 2–3 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. De pudding wordt nu duidelijk dikker.

6. 6

   Verdeel de pudding over vier kleine glazen of kommetjes.

7. 7

   Laat iets afkoelen en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

8. 8

   Rooster het kokosrasp kort in een droge koekenpan tot het licht goudbruin is.

9. 9

   Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

10. 10

    Verdeel vlak voor het serveren de mango over de kokospudding en strooi de geroosterde kokos erover.