Krokante bruschetta met tomaat, burrata & pistache

Ingrediënten

• 1 stukciabatta — ca. 300 g
• 400 gcherrytomaten
• 200 gburrata
• 0,5 stukrode ui — klein
• 1 teenknoflook
• 40 gpistachenoten — ongezouten
• 15 gbasilicum — vers
• 4 elolijfolie — extra vierge
• 1 elbalsamico
• 1 tlhoning
• ½ tloregano — gedroogd
• zwarte peper
• ½ tlzeezout

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Snijd de ciabatta schuin in ongeveer 8 stevige plakken.

3. 3

   Meng 2 el olijfolie met het fijngehakte teentje knoflook. Bestrijk de broodplakken dun met de knoflookolie.

4. 4

   Leg het brood op een bakplaat en rooster het 8–10 minuten, totdat de randen goudbruin en krokant zijn.

5. 5

   Halveer ondertussen de cherrytomaten en snijd de rode ui in zeer dunne halve ringen.

6. 6

   Meng de tomaten en rode ui met 2 el olijfolie, balsamico, honing, oregano, zeezout en royaal zwarte peper.

7. 7

   Scheur ongeveer twee derde van de basilicumblaadjes grof en meng ze voorzichtig door de tomaten. Laat het mengsel 5 minuten staan.

8. 8

   Rooster de pistachenoten 2–3 minuten in een droge koekenpan. Laat kort afkoelen en hak ze grof.

9. 9

   Laat de burrata goed uitlekken en verdeel hem over de warme krokante broodplakken.

10. 10

    Schep het tomatenmengsel met een schuimspaan op de burrata, zodat overtollig vocht niet op het brood terechtkomt.

11. 11

    Werk af met de geroosterde pistache en de resterende verse basilicum.