Krokante empanadas met geroosterde paprika, feta & olijven

Ingrediënten

• 12 stuksempanadadeegschijfjes — ca. 12–14 cm
• 2 stuksrode paprika
• 1 stukcourgette — klein
• 1 stukrode ui
• 2 tenenknoflook
• 150 gfeta
• 75 ggroene olijven — zonder pit
• 1½ eltomatenpuree
• 1 tlgerookt paprikapoeder
• ½ tlgemalen komijn
• 1 tlgedroogde oregano
• 10 gplatte peterselie — vers
• 1½ elolijfolie
• 1 stukei
• zwarte peper
• zout — kleine snuf

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Snijd de paprika en courgette in kleine blokjes van ongeveer ½–1 cm. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de rode ui ongeveer 2 minuten.

4. 4

   Voeg paprika en courgette toe en bak 7–8 minuten op middelhoog tot hoog vuur. De groenten mogen kleuren en het vrijgekomen vocht moet grotendeels verdampen.

5. 5

   Voeg knoflook, tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, komijn en oregano toe en bak nog 1–2 minuten.

6. 6

   Haal de pan van het vuur. Hak de olijven en peterselie grof en meng ze door de groenten.

7. 7

   Laat de vulling 5–10 minuten afkoelen. Verkruimel daarna de feta erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en alleen indien nodig een kleine snuf zout.

8. 8

   Leg de deegschijfjes op het werkblad en verdeel ongeveer 2 volle eetlepels vulling over het midden van ieder schijfje. Houd de randen vrij.

9. 9

   Maak de deegranden heel licht vochtig met water. Vouw de schijfjes dubbel en druk de randen stevig dicht met een vork.

10. 10

    Leg de empanadas op de bakplaat.

11. 11

    Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de empanadas dun met ei.

12. 12

    Bak ze 18–22 minuten in de oven, totdat het deeg krokant en goudbruin is.

13. 13

    Laat ze na het bakken ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze serveert.