Pannenkoek met roerei, cheddar & bacon

Ingrediënten

• 4 stukstortilla wraps — middelgroot
• 4 stukseieren
• 75 gontbijtbacon
• 100 gcheddar — geraspt
• ½ stuksrode paprika
• 50 gspinazie — vers
• 2 stuksbosuitjes
• 20 groomboter
• 1 tlsriracha
• ½ tlgerookt paprikapoeder
• ¼ tlzeezout — fijn
• zwarte peper — versgemalen

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de bacon in stukjes en bak deze in een droge koekenpan krokant. Schep uit de pan en laat kort uitlekken.

2. 2

   Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosui in dunne ringetjes.

3. 3

   Bak de paprika ongeveer 3 minuten in het achtergebleven baconvet. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken. Haal uit de pan.

4. 4

   Klop de eieren los met het zout en wat zwarte peper.

5. 5

   Smelt 10 g boter op laag vuur. Voeg de eieren toe en schuif ze rustig met een spatel door de pan tot een zacht en romig roerei. Haal de pan iets voordat het ei volledig gestold is van het vuur.

6. 6

   Meng de sriracha door het roerei.

7. 7

   Leg twee tortilla's op het werkblad. Verdeel de helft van de cheddar erover.

8. 8

   Verdeel vervolgens het roerei, de paprika, spinazie, krokante bacon en bosui over de tortilla's. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en de resterende cheddar.

9. 9

   Leg de andere twee tortilla's erop en druk ze voorzichtig aan.

10. 10

    Smelt de resterende 10 g boter in een ruime koekenpan. Bak iedere quesadilla ongeveer 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur, totdat de buitenkant goudbruin en krokant is en de cheddar is gesmolten.

11. 11

    Laat ongeveer 1 minuut rusten en snijd iedere quesadilla in 3 grove punten.