Ossobuco met sinaasappel, rozemarijn en kaneel
- Bereidingstijd
- 180 min
- Aantal personen
- 2 personen
- Maaltijdsoort
- hoofdgerecht
Deze klassieker brengt kalfsschenkel samen met een warme saus vol sinaasappel, rozemarijn en kaneel. Heerlijk langzaam gestoofd en perfect voor een ontspannen avond aan tafel.
Ingrediënten
- 2 stukskalfsschenkels
- 20 gbloem
- 1 elolijfolie
- 10 gongezouten roomboter
- 1 stukgele ui — klein
- 2 tenenknoflook
- 2 stukswortels
- 2 stengelsbleekselderij
- 1 stuksinaasappel
- 200 mldroge rode wijn
- 250 mlpassata
- 250 mlrunderbouillon
- 1 stukkaneelstokje
- 2 stukslaurierblaadjes
- 1 takverse rozemarijn
- ½ tlzwarte peper
- ¼ tlzout
Bereidingswijze
- 1
Dep de kalfsschenkels droog. Meng de bloem met peper en zout en bestuif de schenkels aan beide kanten licht met het mengsel.
- 2
Verhit de olijfolie en boter in een ruime braadpan. Bak de kalfsschenkels op middelhoog vuur ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg apart.
- 3
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortels en bleekselderij in kleine stukken. Bak eerst de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg wortel en bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook de laatste minuut toe.
- 4
Rasp ongeveer 1 theelepel van de oranje schil van de sinaasappel. Pers daarna de sinaasappel uit en houd 75 ml sap apart.
- 5
Schenk de rode wijn bij de groenten. Roer de aanbaksels los en laat de wijn ongeveer 3 minuten inkoken.
- 6
Voeg passata, runderbouillon, sinaasappelsap en sinaasappelrasp toe. Leg het kaneelstokje, de laurierblaadjes en het takje rozemarijn in de saus.
- 7
Leg de kalfsschenkels terug in de pan. Het vlees hoeft niet volledig onder de saus te staan. Breng rustig aan de kook en zet daarna het vuur zo laag mogelijk.
- 8
Doe het deksel op de pan en laat de ossobuco ongeveer 2½ uur zacht stoven. Keer de schenkels halverwege voorzichtig om. Voeg alleen een klein scheutje water toe wanneer de saus tijdens het stoven te ver indikt.
- 9
Haal het deksel de laatste 15 minuten van de pan als de saus nog te dun is. Verwijder kaneel, laurier en rozemarijn.
- 10
Proef de saus en breng indien nodig nog licht op smaak met peper en zout. Serveer iedere kalfsschenkel met royaal wat van de ingekookte groente-sinaasappelsaus.
—
Sagas House