Romige miso-udon met gekaramelliseerd gehakt en paksoi

Ingrediënten

• 400 gudon-noedels
• 450 grundergehakt
• 2 stukspaksoi — klein
• 4 stukseieren
• 2 stukslente-ui
• 2 tenenknoflook
• 25 gverse gember
• 300 mlkokosmelk — ongezoet
• 300 mlkippenbouillon
• 2 elmisopasta — wit
• 1 eltahini
• 2 elsojasaus
• 1 eloestersaus
• 1 elmirin
• 1 tlvissaus
• 1 tlgochugaru — of milde chilivlokken
• 1 tlsesamolie
• ½ stukslimoen
• 1 elneutrale olie

Bereidingswijze

1. 1

   Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren 7 minuten voor een zachte dooier. Spoel ze koud, pel ze en leg apart.

2. 2

   Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan. Bak het rundergehakt op middelhoog tot hoog vuur rul en licht krokant.

3. 3

   Rasp de knoflook en gember. Voeg ongeveer de helft toe aan het gehakt en bak 1 minuut mee.

4. 4

   Voeg aan het gehakt 1 eetlepel sojasaus, de oestersaus, mirin en vissaus toe. Laat nog 2–3 minuten bakken tot het gehakt donkerder en licht gekaramelliseerd is.

5. 5

   Doe voor de bouillon de kokosmelk en kippenbouillon in een pan. Voeg de overgebleven knoflook en gember toe en verwarm rustig.

6. 6

   Roer de misopasta, tahini, resterende 1 eetlepel sojasaus en gochugaru door de bouillon. Laat de bouillon niet hard doorkoken nadat de miso is toegevoegd.

7. 7

   Snijd de paksoi in de lengte in grove stukken. Bak of wok deze 2–3 minuten zodat de stelen nog wat beet houden. Besprenkel met de sesamolie.

8. 8

   Bereid de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken.

9. 9

   Pers de halve limoen uit boven de misobouillon en proef. De bouillon moet romig, hartig en licht pittig zijn.

10. 10

    Verdeel de udon over vier diepe kommen. Schenk de warme misobouillon erover. Verdeel het gekaramelliseerde gehakt en de paksoi over de kommen.

11. 11

    Halveer de eieren en leg op iedere kom twee halve eieren. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en verdeel deze over het gerecht.