Penne met groene asperges, doperwten & krokante pistache

Ingrediënten

• 350 gpenne
• 400 ggroene asperges
• 200 gdiepvriesdoperwten
• 150 gmascarpone
• 60 gParmezaanse kaas
• 50 gpistachenoten — ongezouten, gepeld
• 15 gbasilicum — vers
• 1 stukscitroen
• 2 tenenknoflook
• 1 elroomboter
• 1 elolijfolie
• zwarte peper
• zout

Bereidingswijze

1. 1

   Hak de pistachenoten grof, rooster ze 2–3 minuten in een droge koekenpan en zet apart.

2. 2

   Verwijder het harde onderste deel van de asperges. Snijd ze in stukken van circa 4 cm en houd de punten apart.

3. 3

   Hak de knoflook fijn.

4. 4

   Kook de penne al dente en bewaar 250 ml pastawater.

5. 5

   Verhit olijfolie en roomboter in een ruime koekenpan.

6. 6

   Bak de aspergestengels 3 minuten. Voeg aspergepunten en knoflook toe en bak 2 minuten.

7. 7

   Voeg de diepvriesdoperwten toe en bak 2 minuten mee.

8. 8

   Zet het vuur laag. Voeg mascarpone en 100 ml pastawater toe en roer glad.

9. 9

   Voeg de penne toe.

10. 10

    Meng 40 g Parmezaanse kaas erdoor en voeg naar behoefte extra pastawater toe.

11. 11

    Voeg de rasp van ½ citroen en 1 el citroensap toe.

12. 12

    Scheur 10 g basilicum grof en meng door de pasta.

13. 13

    Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout.

14. 14

    Verdeel over vier borden.

15. 15

    Werk af met pistachenoten, de resterende 20 g Parmezaanse kaas en 5 g basilicum.