Romige spaghetti met citroen, courgette & rucola

Ingrediënten

• 350 gspaghetti
• 2 stukscourgette — ca. 500 g
• 75 grucola
• 2 tenenknoflook
• 150 mlkookroom
• 80 gParmezaanse kaas
• 30 gpijnboompitten
• 1 stukcitroen
• 2 elolijfolie
• ½ tlgedroogde oregano
• zwarte peper
• zout

Bereidingswijze

1. 1

   Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge koekenpan en zet apart.

2. 2

   Snijd de courgettes in halve plakjes van circa ½ cm en hak de knoflook fijn.

3. 3

   Verhit 1½ el olijfolie en bak de courgette in 6–8 minuten goudbruin. Bak zo nodig in twee porties.

4. 4

   Voeg knoflook en oregano toe en bak 30 seconden.

5. 5

   Kook de spaghetti al dente. Bewaar 200 ml pastawater en giet af.

6. 6

   Voeg kookroom en 100 ml pastawater aan de courgette toe.

7. 7

   Voeg de spaghetti toe en meng.

8. 8

   Voeg 60 g Parmezaanse kaas in kleine porties toe. Gebruik indien nodig extra pastawater voor een romige saus.

9. 9

   Voeg de rasp van ½ citroen en 1 el citroensap toe.

10. 10

    Zet het vuur uit en schep 50 g rucola kort door de pasta.

11. 11

    Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout.

12. 12

    Verdeel over vier borden en werk af met de resterende 25 g rucola, 20 g Parmezaanse kaas, pijnboompitten en ½ el olijfolie.