Romige groene-aspergesoep met basilicum & Parmezaantoast

Ingrediënten

• 600 ggroene asperges
• 1 stukscourgette — ca. 300 g
• 1 stuksgele ui — middelgroot
• 2 tenenknoflook
• 750 mlgroentebouillon
• 150 mlkookroom
• 15 gbasilicum — vers
• 2 elolijfolie
• ¼ tlnootmuskaat
• zwarte peper
• zout — naar smaak
• 8 stuksciabatta — dunne sneetjes
• 50 gParmezaanse kaas
• 1 elolijfolie
• 1 teenknoflook

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd circa 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd in stukken en houd 8 aspergepunten apart.

2. 2

   Snipper de ui, hak 2 tenen knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes.

3. 3

   Verhit 2 el olijfolie en fruit de ui 3 minuten.

4. 4

   Voeg knoflook en courgette toe en bak 3 minuten.

5. 5

   Voeg de aspergestukken toe en bak 2 minuten mee.

6. 6

   Voeg 750 ml groentebouillon toe en laat 10–12 minuten zacht koken.

7. 7

   Voeg basilicum en nootmuskaat toe en pureer volledig glad.

8. 8

   Voeg 150 ml kookroom toe, verwarm 2 minuten en breng op smaak met peper en eventueel zout.

9. 9

   Bak de 8 achtergehouden aspergepunten 3–4 minuten tot ze beetgaar zijn.

10. 10

    Bestrijk de ciabatta met 1 el olijfolie en rooster kort.

11. 11

    Wrijf het warme brood in met de doorgesneden extra teen knoflook.

12. 12

    Verdeel 50 g Parmezaanse kaas over de toast en gratineer 2–3 minuten.

13. 13

    Verdeel de soep over vier kommen en garneer iedere kom met twee aspergepunten en enkele basilicumblaadjes. Serveer met twee Parmezaantoasts.