Tortellinisalade met pesto, geroosterde paprika & burrata
- Bereidingstijd
- 30 min
- Aantal personen
- 4 personen
- Maaltijdsoort
- hoofdgerecht
Deze kleurrijke tortellinisalade combineert verse kaas, fluweelzachte burrata en zomerse groenten tot een volwaardig hoofdgerecht. Ideaal voor een ontspannen avond aan tafel, met alles erop en eraan.
Ingrediënten
- 400 gtortellini — verse, met kaasvulling
- 200 ggeroosterde rode paprika — uit pot
- 100 gzongedroogde tomaten
- 100 gprosciutto
- 1 bolburrata — ca. 150 g
- 75 grucola
- 30 gpijnboompitten
- 15 gbasilicum — vers
- 30 gParmezaanse kaas
- 2 elpesto — groen
- 2 elolijfolie — extra vierge
- 1 elbalsamicoazijn — wit
- 1 tlhoning
- 1 elwater
- zwarte peper — naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, spoel heel kort met koud water en laat goed uitlekken.
- 2
Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- 3
Laat de geroosterde paprika en zongedroogde tomaten goed uitlekken. Snijd de paprika in repen en de zongedroogde tomaten in kleinere stukken.
- 4
Meng pesto, olijfolie, witte balsamicoazijn, honing, water en zwarte peper tot een dressing.
- 5
Meng de lauwwarme tortellini met ongeveer twee derde van de pesto-dressing.
- 6
Voeg geroosterde paprika, zongedroogde tomaat en rucola toe en schep voorzichtig door elkaar.
- 7
Scheur de prosciutto in grove stukken en verdeel door en over de salade.
- 8
Leg de burrata in het midden en trek deze vlak voor het serveren voorzichtig open.
- 9
Verdeel de resterende pesto-dressing over de salade.
- 10
Maak af met geroosterde pijnboompitten, geschaafde Parmezaanse kaas, basilicum en zwarte peper.
—
Sagas House