Romige mosterdsoep met prei, oude kaas & spekjes
- Bereidingstijd
- 30 min
- Aantal personen
- 4 personen
- Maaltijdsoort
- lunch
Romige mosterdsoep met prei, oude kaas en krokante spekjes is een verwarmende lunch vol smaak en zachtheid. Deze soep combineert een zachte basis met een hartige bite, perfect voor een rustig moment aan tafel.
Ingrediënten
- 2 stuksprei — ca. 400 g
- 1 stukui — middelgroot, geel
- 2 tenenknoflook
- 30 groomboter
- 30 gbloem
- 800 mlgroentebouillon
- 150 mlkookroom
- 2½ elgrove mosterd
- 75 goude kaas — geraspt
- 125 gspekreepjes — gerookt
- ½ tltijm — gedroogd
- zwarte peper
- zout — eventueel, een klein beetje
Bereidingswijze
- 1
Was de preien en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in dunne ringen. Houd circa 30 g dunne preiringetjes apart.
- 2
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- 3
Bak de spekreepjes 5–7 minuten in een droge koekenpan tot ze krokant zijn en laat uitlekken.
- 4
Smelt de boter in een soeppan en fruit ui en overige prei 5 minuten op middellaag vuur.
- 5
Voeg knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee.
- 6
Voeg bloem toe en roer 2 minuten goed door.
- 7
Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren.
- 8
Breng aan de kook en laat 8 minuten zacht koken.
- 9
Pureer de soep volledig glad.
- 10
Zet het vuur laag en voeg kookroom en 2 el grove mosterd toe.
- 11
Voeg de oude kaas beetje bij beetje toe en roer tot deze is gesmolten. Laat niet meer hard koken.
- 12
Proef en voeg naar smaak maximaal de resterende ½ el mosterd toe.
- 13
Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
- 14
Verdeel over vier kommen en garneer met krokante spekjes en enkele dunne preiringetjes.
—
Sagas House