Tomatensoep met rode paprika & mascarpone

Ingrediënten

• 1000 grijpe trostomaten
• 2 stuksrode paprika's
• 1 stukgrote rode ui
• 4 tenenknoflook
• 3 elolijfolie
• 500 mlgroentebouillon
• 100 gmascarpone
• 15 gverse basilicum
• 1 tlgedroogde oregano
• ½ tlgerookt paprikapoeder
• 1 tlbalsamicoazijn
• ½ tlzout
• zwarte peper — naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.

2. 2

   Snijd de tomaten in kwarten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd de paprika in grove stukken.

3. 3

   Snijd de rode ui in parten en pel de knoflooktenen.

4. 4

   Verdeel tomaat, paprika, ui en knoflook over een grote bakplaat.

5. 5

   Besprenkel met 2 el olijfolie en voeg oregano, gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper toe.

6. 6

   Rooster 30 minuten tot de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

7. 7

   Doe de groenten inclusief het vrijgekomen sap in een soeppan.

8. 8

   Voeg 400 ml groentebouillon toe en pureer volledig glad.

9. 9

   Voeg 75 g mascarpone en 1 tl balsamicoazijn toe en pureer kort.

10. 10

    Voeg naar behoefte maximaal 100 ml extra bouillon toe tot de gewenste dikte.

11. 11

    Verwarm 3 minuten op laag vuur en breng indien nodig verder op smaak.

12. 12

    Verdeel over vier kommen en garneer met de resterende 25 g mascarpone.

13. 13

    Werk af met verse basilicum, 1 el olijfolie en zwarte peper.