Romige doperwtensoep met courgette, feta & munt

Ingrediënten

• 600 gdiepvriesdoperwten
• 1 stukscourgette — ca. 300 g
• 1 stuksgele ui — middelgroot
• 2 tenenknoflook
• 700 mlgroentebouillon
• 100 mlkookroom
• 100 gfeta
• 15 gverse munt
• 2 elolijfolie
• ½ tlgedroogde tijm
• zwarte peper
• zout — naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes.

2. 2

   Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten.

3. 3

   Voeg knoflook, courgette en tijm toe en bak 4 minuten mee.

4. 4

   Voeg 500 g doperwten en 600 ml groentebouillon toe en laat 7 minuten zacht koken.

5. 5

   Houd enkele muntblaadjes apart en voeg de rest van de munt toe.

6. 6

   Pureer de soep volledig glad.

7. 7

   Voeg 100 ml kookroom toe. Voeg indien nodig maximaal 100 ml extra groentebouillon toe tot de gewenste dikte.

8. 8

   Voeg de resterende 100 g doperwten toe en verwarm nog 2 minuten.

9. 9

   Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.

10. 10

    Verdeel de soep over vier kommen.

11. 11

    Verkruimel de feta erover en werk af met de achtergehouden munt, 1 el olijfolie en zwarte peper.