Uiensoep met balsamico, tijm & Gruyèretoast

Ingrediënten

• 800 ggele uien
• 2 tenenknoflook
• 30 groomboter
• 1 elolijfolie
• 1 elbloem
• 1 literrunderbouillon
• 1½ elbalsamicoazijn
• 1 tlgedroogde tijm
• 2 stukslaurierblaadjes
• zwarte peper — naar smaak
• zout — naar smaak
• 8 sneetjesstokbrood — dun
• 120 gGruyère — geraspt

Bereidingswijze

1. 1

   Pel en halveer de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn.

2. 2

   Smelt de boter met de olijfolie in een ruime pan.

3. 3

   Bak de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

4. 4

   Zet het vuur lager en karamelliseer de uien 25–30 minuten. Roer regelmatig tot ze diep goudbruin en zacht zijn.

5. 5

   Voeg knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee.

6. 6

   Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten.

7. 7

   Voeg circa 200 ml runderbouillon toe en roer de aanbaksels van de bodem los.

8. 8

   Voeg de resterende bouillon en laurierblaadjes toe.

9. 9

   Laat de soep zonder deksel 15 minuten zacht koken.

10. 10

    Verwijder de laurier. Voeg eerst 1 el balsamico toe, proef en voeg naar smaak maximaal de resterende ½ el toe.

11. 11

    Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.

12. 12

    Verwarm de ovengrill en rooster het stokbrood kort aan beide kanten.

13. 13

    Verdeel de Gruyère over de toastjes en gratineer 2–3 minuten tot de kaas goudbruin is.

14. 14

    Verdeel de soep over vier kommen en serveer met twee Gruyèretoastjes per persoon.