Siciliaanse auberginepasta met citroen & kappertjes

Ingrediënten

• 350 grigatoni
• 2 stuksaubergines — middelgroot, ca. 700 g
• 250 gcherrytomaten
• 400 gtomatenblokjes — uit blik
• 1 stukrode ui — klein
• 3 tenenknoflook
• 2 elkappertjes — uitgelekt
• 60 gpecorino romano
• 4 elextra vierge olijfolie
• ½ tlchilivlokken
• 1 tlgedroogde oregano
• 0,5 stukcitroen
• 15 gbasilicum — vers
• zwarte peper — naar smaak
• zout — naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm en halveer de cherrytomaten.

2. 2

   Meng de aubergine met 2 el olijfolie, oregano, peper en een klein beetje zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25–30 minuten. Schep halverwege om.

3. 3

   Voeg de cherrytomaten gedurende de laatste 15 minuten met de snijkant omhoog aan de bakplaat toe.

4. 4

   Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.

5. 5

   Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de rode ui ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak 30 seconden mee.

6. 6

   Voeg tomatenblokjes en kappertjes toe en laat ongeveer 15 minuten zacht inkoken. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.

7. 7

   Kook de rigatoni al dente. Bewaar ongeveer 150 ml pastawater en giet de pasta af.

8. 8

   Voeg de pasta en ongeveer twee derde van de geroosterde aubergine aan de saus toe. Voeg circa 75 ml pastawater toe en schep goed om. Voeg alleen indien nodig meer pastawater toe.

9. 9

   Rasp de schil van een halve citroen boven de pasta en voeg ongeveer 1 el citroensap toe.

10. 10

    Scheur de helft van de basilicum en schep door de pasta.

11. 11

    Verdeel over vier diepe borden. Verdeel de resterende geroosterde aubergine en cherrytomaten erover.

12. 12

    Maak af met pecorino, resterende basilicum, zwarte peper en de laatste eetlepel olijfolie.