Stoofvlees met rozemarijnfriet

Ingrediënten

• 900 grunderriblappen
• 100 ggerookte spekblokjes
• 2 stuksuien — groot
• 1 stukswinterwortel — ca. 150 g
• 2 tenenknoflook
• 660 mldonker Belgisch bier
• 2 elappelstroop
• 1½ elgrove mosterd
• 1 stuksbruine boterham
• 2 stukslaurierblaadjes
• 3 takjesverse tijm
• 1 elbalsamicoazijn
• 20 groomboter
• zwarte peper — naar smaak
• zout — naar smaak
• 1 kgvastkokende aardappelen
• 2 elolijfolie
• 2 takjesverse rozemarijn
• ½ tlgrof zeezout
• 4 elmayonaise

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de runderriblappen in stukken van ongeveer 4 cm. Dep droog en breng op smaak met peper en een beetje zout.

2. 2

   Snijd de uien in halve ringen en de wortel in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.

3. 3

   Bak de spekblokjes 3–4 minuten in een ruime braadpan. Schep ze uit de pan.

4. 4

   Voeg de boter toe en bak het rundvlees in porties rondom stevig bruin. Schep uit de pan.

5. 5

   Bak de ui en wortel ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

6. 6

   Schenk het donkere bier in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los.

7. 7

   Doe vlees en spek terug in de pan en voeg appelstroop, laurier en tijm toe.

8. 8

   Besmeer de boterham met grove mosterd en leg hem met de mosterdkant naar beneden op het stoofvlees.

9. 9

   Breng rustig aan de kook en laat vervolgens 2–2½ uur zonder deksel op laag vuur sudderen. Roer af en toe.

10. 10

    Roer de balsamicoazijn door de gebonden saus. Verwijder laurier en tijm. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

11. 11

    Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel kort en dep zeer goed droog.

12. 12

    Meng de frieten met olijfolie en fijngehakte rozemarijn en verdeel ze in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat.

13. 13

    Bak 35–40 minuten goudbruin en krokant. Keer halverwege en bestrooi na het bakken met zeezout.

14. 14

    Serveer het stoofvlees met de rozemarijnfriet en mayonaise.