Varkenshaas met champignonsaus & gebakken aardappeltjes

Ingrediënten

• 300 gvarkenshaas
• 400 gkleine krieltjes
• 200 gkastanjechampignons
• 1 stukui — klein
• 1 teenknoflook
• 150 mlkookroom
• 1 tlgrove Dijonmosterd
• 1 elolijfolie
• 15 groomboter
• 5 gverse tijm
• ½ tlfijn zeezout
• ¼ tlversgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Halveer de grotere krieltjes en kook de krieltjes 8 minuten voor. Giet ze af en laat kort uitdampen.

2. 2

   Snijd ondertussen de champignons in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de krieltjes in ongeveer 8–10 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

4. 4

   Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 3 cm dik en bestrooi met de helft van het zout en de zwarte peper.

5. 5

   Smelt de helft van de boter in dezelfde pan en bak de medaillons ongeveer 2–3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat ze rusten.

6. 6

   Doe de resterende boter in de pan en bak de champignons en ui ongeveer 4 minuten op hoog vuur.

7. 7

   Voeg de knoflook en de blaadjes van de helft van de tijm toe en bak 30 seconden mee.

8. 8

   Voeg de kookroom en Dijonmosterd toe. Roer door en laat de saus 2–3 minuten zachtjes inkoken.

9. 9

   Breng de saus op smaak met het resterende zout en eventueel wat extra zwarte peper.

10. 10

    Leg de varkenshaas terug in de saus en verwarm nog 1–2 minuten, tot het vlees gaar maar sappig is.

11. 11

    Serveer met de gebakken krieltjes en strooi de resterende tijm erover.